Belgelendirme rehberi · ISO 22000
ISO 22000 belgesi; HACCP ilkelerini ve ön gereksinim programlarını bir gıda güvenliği yönetim sistemine dönüştürmek, iç tetkik ile yönetimin gözden geçirmesini tamamlamak ve akredite bir belgelendirme kuruluşunun denetiminden geçmekle alınır.
ISO 22000:2018, gıda zincirindeki tüm kuruluşlar için geçerli gıda güvenliği yönetim sistemi standardıdır. Belgeyi akredite ve bağımsız bir belgelendirme kuruluşu verir.
Önemli bir ayrım: ISO 22000 tek başına GFSI tarafından tanınan bir program değildir. Büyük perakendecilerin istediği GFSI tanınırlığı için FSSC 22000 gibi, ISO 22000 temelli ve ek şartlar içeren programlar kullanılır. Hangisinin size uygun olduğunu müşterinizin talebine göre birlikte belirliyoruz.
Bu belge kimlere gerekir?
- Gıda üreticileri, işleyiciler, depolama ve dağıtım işletmeleri
- Gıda ile temas eden ambalaj üreticileri ve yan sanayi tedarikçileri
- Müşterisi gıda güvenliği yönetim sistemi belgesi isteyen firmalar
- İleride FSSC 22000’e geçmeyi planlayan işletmeler
- HACCP uygulamalarını bir yönetim sistemi çatısı altında toplamak isteyenler
ISO 22000 belgesi adım adım nasıl alınır?
01
Kapsam ve ürün gruplarını belirleyin
Belge kapsamı, ürün grupları, hatlar ve lokasyonlar netleştirilir; yasal ve müşteri şartları listelenir.
02
Boşluk analizi
Tesis, hijyen uygulamaları, mevcut HACCP planı ve dokümanlar ISO 22000 şartlarıyla karşılaştırılır.
03
Ön gereksinim programlarını ve HACCP planını kurun
GMP/GHP, temizlik, haşere kontrolü, izlenebilirlik ve alerjen yönetimi gibi ön gereksinim programları ile tehlike analizi, kritik kontrol noktaları ve operasyonel ön gereksinim programları oluşturulur.
04
Sistemi uygulayın ve doğrulayın
Prosedür ve kayıtlar sahada uygulanır, izleme ve doğrulama faaliyetleri yürütülür; geri çağırma ve acil durum hazırlığı sınanır.
05
Eğitim, iç tetkik ve yönetimin gözden geçirmesi
Çalışanlar eğitilir, iç tetkik yapılır, uygunsuzluklar kapatılır ve üst yönetim gözden geçirme toplantısını gerçekleştirir. Bu adımlar belgelendirme denetiminden önce tamamlanmış olmalıdır.
06
Belgelendirme kuruluşunu seçin
Kapsamınızı veren akredite bir belgelendirme kuruluşundan teklif alınır; denetim gün sayısı, takvim ve koşullar karşılaştırılır.
07
Aşama 1 ve Aşama 2 denetimi
Aşama 1’de dokümantasyon ve hazırlık durumu, Aşama 2’de sistemin sahada uygulanışı denetlenir. Çıkan uygunsuzluklar kapatılır ve belge kararı verilir.
08
Belgeyi sürdürün
Belge üç yıl geçerlidir; bu sürede yıllık gözetim denetimleri yapılır. Üç yılın sonunda yeniden belgelendirme denetimi gerekir.
Ne kadar sürer?
Gıda tesislerinde süre; tesis altyapısının uygunluğuna, mevcut HACCP düzeyine ve ekibin hazırlığına göre değişir. Çoğu tesiste birkaç aylık bir çalışma gerekir; altyapı yatırımı gerektiren eksikler varsa süre uzar.
Net bir takvim için ön görüşmede mevcut durumunuza bakıyoruz.
Maliyeti neler belirler?
ISO 22000 için sabit bir fiyat yoktur; maliyet danışmanlık ve belgelendirme olmak üzere iki ayrı kalemden oluşur. Fiyatı belirleyen başlıca unsurlar:
- Çalışan sayısı ve vardiya düzeni
- Ürün grubu ve proses karmaşıklığı (denetim süresini belirler)
- Hat ve lokasyon sayısı, belge kapsamı
- Tesis altyapısı ve hijyen yatırımları (danışmanlık ücretinin dışındadır)
- Danışmanlık desteğinin kapsamı
- Belgelendirme kuruluşunun denetim ve belge ücretleri ile yıllık gözetim denetimleri
En sık yapılan hatalar
- HACCP planını kâğıt üzerinde bırakıp sahada izleme ve kayıt uygulamamak
- Ön gereksinim programlarını (temizlik, haşere, kalibrasyon) kayıtsız yürütmek
- Alerjen ve çapraz bulaşma kontrolünü atlamak
- İzlenebilirlik ve geri çağırma testi yapmamak
- ISO 22000 ile GFSI tanınırlığını karıştırmak
Sık sorulan sorular
ISO 22000 belgesini kim verir?
Belgeyi akredite bir belgelendirme kuruluşu verir. Sirius Kalite bir danışmanlık kuruluşudur; sistemi kurmanıza ve denetime hazırlanmanıza yardımcı oluruz, belgelendirme denetimini bağımsız kuruluş yapar.
ISO 22000 ile FSSC 22000 arasındaki fark nedir?
FSSC 22000, ISO 22000’e sektöre özel ön gereksinim programlarını ve ek şartları ekleyen, GFSI tarafından tanınan bir programdır. Ayrıntılı karşılaştırma için FSSC 22000 ile ISO 22000 farkı yazımıza bakabilirsiniz.
ISO 22000 belgesi kaç yıl geçerlidir?
Belge üç yıl geçerlidir. Bu sürede yıllık gözetim denetimleri yapılır, üç yılın sonunda yeniden belgelendirme gerekir.
HACCP ile ISO 22000 aynı şey mi?
HACCP bir tehlike analizi yöntemidir ve ISO 22000’in içinde yer alır. ISO 22000 ise HACCP’yi ön gereksinim programları ve yönetim sistemi unsurlarıyla birleştiren daha kapsamlı bir standarttır.
İlgili sayfalar: ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi · GFSI Belgelendirme · GMP / GHP İyi Üretim Uygulamaları · FSSC 22000 Belgesi Nasıl Alınır?
ISO 22000 sürecinizi birlikte planlayalım
Tesisinize ve ürünlerinize bakıp size özel bir yol haritası, takvim ve teklif hazırlayalım.