BRCGS Food Safety denetimleri notlandırılır ve denetçi çoğu zaman aynı alanlara yoğun bakar. Güncel sürüm Issue 9’dur. Bu yazıda denetimde dikkat edilmesi gereken kritik noktaları topladık. Denetimde sık görülen uygunsuzluklar için BRCGS denetiminde en sık görülen uygunsuzluklar yazımıza, sürecin tamamı için BRCGS belgesi nasıl alınır? rehberimize bakabilirsiniz.
1. Temel (fundamental) maddeler
Standartta, karşılanmaması halinde doğrudan belgeyi riske sokan temel maddeler vardır; bunlar üst yönetim bağlılığı, HACCP, iç tetkik, düzeltici faaliyet, izlenebilirlik, yerleşim ve ürün akışı ile personel hijyeni gibi başlıkları kapsar. Bu maddeler denetimden önce ayrıca gözden geçirilmelidir.
2. Üst yönetimin bağlılığı ve gıda güvenliği kültürü
Denetçi, yönetimin kaynakları ve hedefleri nasıl sahiplendiğine bakar. Kültür planı ölçülebilir hedeflerle desteklenmelidir.
3. HACCP planı ve sahadaki uygulama
- Ürün ve proses akış şemalarının sahayla birebir uyuşması
- Kritik kontrol noktalarında izleme ve düzeltme kayıtları
- Doğrulama ve proses değişikliklerinde güncelleme
4. İzlenebilirlik ve kütle denge
Hammaddeden sevkiyata izlenebilirlik testi belirlenen sürede tamamlanabilmeli; kütle denge sonuçları tutarlı olmalıdır.
5. Hijyen, yerleşim ve ürün akışı
Çapraz bulaşma riskini azaltan yerleşim, bölgelendirme, personel ve malzeme akışı, temizlik programı ve haşere kontrolü sahada doğrudan gözlemlenir.
6. Alerjen yönetimi
Alerjen envanteri, ayrım uygulamaları, hat değişimlerinde doğrulama ve etiket kontrolü denetimde sıklıkla sorgulanır.
7. Gıda sahteciliği ve gıda savunması
Hammadde zafiyet değerlendirmesi ve tesis güvenliği, işletmenin kendi riskine göre yapılmalı ve kayıtlarla desteklenmelidir.
8. İç tetkik, düzeltici faaliyet ve kök neden
İç tetkik programı kapsamı ve sıklığı yeterli olmalı; uygunsuzluklar kök neden analiziyle kapatılmalıdır.
9. Denetim notu neden önemli?
Denetim sonucu not olarak raporlanır; müşteriler tedarikçi onayında bu notu isteyebilir ve not, yeniden denetim sıklığını etkileyebilir.
Hazırlık için öneri
Denetimden önce iç tetkik ve baş denetçi gözüyle yapılan denetim simülasyonu (mock audit), temel maddelerdeki ve sahadaki eksikleri gerçek denetimden önce ortaya çıkarır.
Tesisiniz için denetim öncesi bir değerlendirme mi istiyorsunuz? Teklif formunu doldurun veya WhatsApp’tan yazın; ISO ve BRCGS baş denetçisi tecrübesiyle sisteminize denetçi gözüyle bakalım.